O crescimento do interesse em alimentos saudáveis e sustentáveis impulsionou o movimento farm-to-table, com crescimento de 25% nos últimos cinco anos em demanda por estes produtos.
Com a moda de criar alimentos próprios, os chefes de restaurantes prestigiosos estão se dedicando cada vez mais a produzir ingredientes essenciais para a elaboração de seus pratos. Esta nova tendência da alimentação é uma evolução do conceito de alimento farm-to-table, que começou na Califórnia nos anos 70.
Essa nova geração de cozinheiros não só produz alimento fresco para uso em seus restaurantes, mas também valoriza a origem de cada ingrediente, desde o solo em que cresce a comida até o ambiente de trabalho em que a alimentação é preparada. A ideia é aproximar o consumidor da comida viva, valorizando a relação entre o produtor e o consumidor.
Alimentação Saudável e Sustentável: Um Novo Caminho
À medida em que o mundo enfrenta o desafio do caos climático e a busca por hábitos saudáveis, a filosofia de alimentação fresca e de alta qualidade ganha destaque. Cozinheiros visionários, como a renomada Alice Waters, dona do emblemático Chez Panisse, em Berkeley, têm sido precursoras desse movimento ao trabalhar diretamente com produtores locais e promover a agricultura sustentável. Em 2014, sua influência foi reconhecida pela revista Time como uma das 100 pessoas mais importantes do ano.
A Pesquisa Internacional de Sustentabilidade Food Barometer 2024, realizada pela Sodexo em parceria com o Instituto Harris Interactive, revela o crescimento do engajamento com a alimentação saudável e sustentável. Globalmente, 40% das pessoas se dizem engajadas com essa prática, enquanto no Brasil esse número é ainda mais alto, alcançando 51%. Com base em 7,3 mil entrevistas, realizadas na Índia, Estados Unidos, França, Reino Unido e Brasil, a pesquisa destaca a mudança de Paradigmas na forma como as pessoas se relacionam com a comida.
Alimentos Frescos e Sustentáveis: A Nova Onda
Chefs de renome, como Andoni Luis Aduriz, do premiado restaurante Mugaritz, na pequena cidade basca de Errenteria, e René Redzepi, do Noma, em Copenhague, estão na vanguarda desse movimento. Eles não apenas valorizam a qualidade dos ingredientes, mas também buscam novas maneiras de coletar e preparar alimentos, como a fermentação e desidratação, e o foraging, prática de coleta de ingredientes selvagens diretamente na natureza. O Noma, por exemplo, encerrou suas atividades como restaurante tradicional para se transformar em um laboratório de comida em tempo integral, oferecendo eventos imersivos com jardins, estufas e cozinha experimental integrada à paisagem.
Alimentação Saudável e Sustentável: Uma Prática Crescente
No Brasil, Amadeus, um restaurante paulistano especializado em frutos do mar, recomendado pelo Michelin, é um dos pioneiros da onda farm-to-table. A casa, que cultiva ostras e mariscos em Florianópolis, apostou no frescor e na qualidade dos ingredientes para se tornar um referência na cozinha brasileira. ‘Quem prova percebe a diferença na hora. E esse frescor é o que nos torna especiais’, afirma Tadeu Masano, sócio da casa. O processo de cultivo começa com sementes minúsculas, fornecidas por laboratórios universitários, e pode conter mais de 20 mil sementes em um único copo.
Fonte: @ NEO FEED
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