A água da conserva é útil em receitas; descubra como usá-la com lentilhas, legumes, aquafaba e preparações frescas.
Os enlatados (legumes) têm sido uma presença constante nas nossas despensas ao longo dos anos, tornando mais prático o preparo de pratos que levam lentilha, grão-de-bico ou feijão. Esses ingredientes, com exceção das lentilhas, normalmente demandam um tempo considerável de cozimento. Entretanto, muitas vezes nos deparamos com a dúvida sobre a necessidade de enxaguar os legumes enlatados antes de utilizá-los nas nossas receitas.
Além dos enlatados (legumes), também encontramos uma variedade de vegetais em conserva que podem ser utilizados em diversas preparações. Os legumes em conserva e as leguminosas em latas são opções que oferecem praticidade e sabor, permitindo que a gente aproveite os benefícios dos vegetais de forma rápida e fácil. Aproveitar esses produtos pode ser uma ótima maneira de enriquecer nossas refeições.
Enxágue ou Não dos Legumes Enlatados?
A verdade é que não existe uma resposta definitiva sobre a necessidade de enxaguar os enlatados (legumes). O que se sabe é que o líquido que envolve as leguminosas em latas, conhecido como aquafaba, pode ser utilizado na panificação e na cozinha para reproduzir a função que a clara de ovo desempenha em diversas receitas. Apesar disso, em algumas preparações, é essencial enxaguar os legumes enlatados.
Preparações Frescas e a Importância do Enxágue
Em situações específicas, como ao utilizar leguminosas em latas em saladas ou preparações frescas, é sempre recomendável enxaguá-las. Isso se deve ao fato de que, para essas ocasiões, os legumes precisam estar soltos e limpos. Portanto, é preferível passá-los em água fria em uma peneira, eliminando todos os resíduos de aquafaba.
Quando Não é Necessário Enxaguar
Por outro lado, a abordagem é diferente quando se trata de legumes enlatados que serão usados em ensopados, caçarolas ou outras receitas em que a limpeza não é tão crucial. Além disso, é importante ressaltar que a aquafaba pode contribuir para deixar o caldo mais cremoso, o que é vantajoso ao preparar lentilhas cozidas, grão-de-bico com bacalhau ou feijão.
Valor Nutricional da Aquafaba
Uma outra dúvida que surge é se a água das leguminosas enlatadas possui algum valor nutricional, o que levanta a questão do enxágue. A resposta é sim, a aquafaba contém nutrientes. Como é o líquido em que a leguminosa foi cozida, ela possui uma quantidade considerável de sódio, sendo mais salgada do que a água de cozimento comum. Assim, se o objetivo é reduzir a ingestão de sódio na dieta, é aconselhável descartar a aquafaba, enxaguando os enlatados (legumes) com água morna e deixando-os escorrer por alguns minutos.
Fonte: @ Minha Vida
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