Aos 31 anos, Chef pâtissier abre “Ara” em São Paulo, primeiro brasileiro dedicado a doces e termos: segundo, estômago, cerebrais, pequena casa, nenhum deixado, pronto, vitrine/balcão, madeira massiva, três menus degustação, intermediário, cinco.
Dizem por aí que temos um ‘segundo estômago’ destinado exclusivamente para as sobremesas. E não é que, em 2020, pesquisadores da Universidade Estadual da Pensilvânia, nos Estados Unidos, desvendaram os mecanismos cerebrais que garantem sempre um espacinho para os doces, mesmo após nos empanturrarmos com os salgados — quando juramos que não conseguiremos comer mais nada.
Esse estudo revelou que nosso cérebro tem um apreço especial pelos açucarados, o que explica a irresistível atração por sobremesas. Mesmo quando estamos satisfeitos, o desejo por um dessert persiste, mostrando que realmente temos um lugar reservado para esses quitutes deliciosos em nosso coração — ou melhor, em nosso segundo estômago.
Explorando o Mundo das Sobremesas no Restaurante Ara
Pois é esse espaço que o chef pâtissier Rodrigo Ribeiro, de 31 anos, quer ocupar, com o seu Ara (lê-se ‘a-rá’). Inaugurado em junho, em São Paulo, é o primeiro restaurante do Brasil dedicado única e exclusivamente a sobremesas. Não, não é confeitaria. Naquela pequena casa, no bairro de Pinheiros, os doces recebem tratamento de prato principal. Autorais, complexos e delicados, são montados e empratados na hora. Até o brigadeiro é enrolado segundos antes de ser servido ao cliente. ‘Diferente das docerias tradicionais, não deixamos nenhum doce pronto, para não comprometer a qualidade’, explica Ribeiro, em conversa com o NeoFeed. ‘Quando expostas na vitrine, as massas tendem a amolecer, enquanto os cremes, a ressecar.’
Com um balcão em madeira maciça, onde cabem nove pessoas, e três mesas, de dois lugares, cada uma, aos sábados, o Ara vem lotando, depois de viralizar no Instagram. Do cardápio atual, constam dois tipos de brigadeiro, um de bombom, um de trufa e dois de lascas de chocolate, cujas unidades custam R$ 9. As duas versões de cookies e o brownie saem por R$ 15. O charme do restaurante, no entanto, são as sobremesas empratadas, a R$ 39. Como a elaborada Verde amarelo, uma panacota de mel e cumaru com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas, sorbet de maracujá e azeite de manjericão. Entre as mais pedidas está a Terrário — a mais ‘instagramável’, óbvio. Montada dentro de um copo de vidro, redondo e largo, remete a um pequeno arranjo botânico. Leva ganache de chocolate com 70% de teor de cacau e um toque de sálvia, sponge cake de erva mate, gel de cambuci e lascas de cogumelo portobello, entre os principais ingredientes.
Uma hora e meia só de doces O Ara oferece três menus degustação. O mais barato, a R$ 40, é só de chocolates. O intermediário oferece cinco sobremesas, cujos preços variam de R$ 150 a R$ 180, conforme a bebida escolhida — sucos, águas, vinho ou cerveja. Para as opções que levam chocolate, Ribeiro recomenda um tinto. Para as outras, vinho branco ou rosé ou uma das cervejas frutadas, incluídas no menu. A R$ 199, o menu completo chega a dez etapas — inclui todas as sobremesas e chocolates. E leva cerca de uma hora e meia para terminar. Sempre presente, Ribeiro se encarrega da maioria das finalizações e de explicar cada receita em detalhes, para quem se senta no balcão. ‘Nos restaurantes, de maneira geral, os clientes costumam reservar só alguns poucos minutos para a sobremesa’, lamenta o chef, disposto a subverter essa lógica. A sobremesa ‘Verde Amarelo’ é uma panacota de mel e cumaru com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas, sorbet de maracujá e azeite de manjericão (Foto: Divulgação/Ara) ‘Terrário’, a sobremesa ‘instagramável’, está entre as mais pedidas (Foto: Divulgação/Ara) Ribeiro prioriza os ingredientes brasileiros, como no curau de milho, com baunilha, crosta brûlée, crocante de fubá orgânico com canela e broto de erva doce (Reprodução Instagram @restaurantedesobremesas) A tortinha ‘Doce tangerina’ utiliza toda a
Encantando Paladares com Sobremesas Deliciosas no Ara
atmosfera única e exclusiva do restaurante Ara, localizado em São Paulo, é um verdadeiro paraíso para os amantes de sobremesas. Sob a batuta do talentoso chef pâtissier Rodrigo Ribeiro, de 31 anos, o Ara se destaca como o primeiro estabelecimento no Brasil dedicado inteiramente ao mundo das sobremesas. Longe de ser apenas uma confeitaria comum, o Ara, situado em uma pequena casa no bairro de Pinheiros, eleva os doces a um patamar de prato principal, com criações autorais, complexas e delicadas, preparadas e empratadas na hora. Até mesmo o simples brigadeiro é enrolado segundos antes de ser servido aos clientes, garantindo frescor e qualidade incomparáveis. ‘Diferentemente das tradicionais docerias, não deixamos nenhum doce pronto, para preservar a excelência’, explica Ribeiro em uma conversa com o NeoFeed. ‘Quando expostas na vitrine, as massas tendem a amolecer, enquanto os cremes podem ressecar.’
Com um elegante balcão de madeira maciça, com capacidade para nove pessoas, e três mesas de dois lugares cada, o Ara tem atraído cada vez mais visitantes, especialmente aos sábados, após se tornar um sucesso nas redes sociais. O atual cardápio oferece duas variedades de brigadeiro, um de bombom, um de trufa e dois de lascas de chocolate, com preços individuais de R$ 9. Já as opções de cookies e brownie saem por R$ 15. No entanto, o destaque do restaurante são as sobremesas empratadas, que custam R$ 39 cada. Um exemplo é a sofisticada Verde amarelo, uma panacota de mel e cumaru com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas, sorbet de maracujá e azeite de manjericão, que tem conquistado os clientes. Outra favorita é a Terrário, conhecida por ser a sobremesa mais ‘instagramável’. Servida em um copo de vidro redondo e largo, lembra um pequeno jardim botânico e apresenta ganache de chocolate com 70% de cacau e sálvia, sponge cake de erva mate, gel de cambuci e lascas de cogumelo portobello, entre outros ingredientes de destaque.
O Ara oferece três menus degustação, sendo o mais acessível dedicado exclusivamente a chocolates, por R$ 40. O menu intermediário inclui cinco sobremesas, com preços variando de R$ 150 a R$ 180, dependendo da bebida escolhida, que pode ser suco, água, vinho ou cerveja. Para harmonizar com as opções de chocolate, Ribeiro sugere um vinho tinto, enquanto para as demais sobremesas, recomenda vinho branco, rosé ou cervejas frutadas disponíveis no menu. O menu completo, por R$ 199, oferece uma experiência de degustação com dez etapas, incluindo todas as sobremesas e chocolates, e tem duração aproximada de uma hora e meia. Sempre presente, Ribeiro se dedica pessoalmente à maioria das finalizações e faz questão de explicar cada receita em detalhes aos clientes que se sentam no balcão. ‘Nos restaurantes em geral, os clientes costumam reservar apenas alguns minutos para a sobremesa’, lamenta o chef, determinado a mudar essa percepção.
Fonte: @ NEO FEED
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