Conheça a xanthana, substância para glúten alternativo em alimentos. Origina-se de bactérias Xanthomonas Campestris, industrialmente produzida. Funciona como espessante, emulsificante e estabilizante. Criada através de fermentação com álcool isoprópico. Gelatinosa, composta por polissacarídeos e fibras solúveis. Reduz risco de intoxicação, colesterol ruim e alto índice glicémico em alimentos restrictivos.
O que é xantana? A xantana é um aditivo alimentar amplamente utilizado na produção de vários produtos. Inicialmente, trata-se de um tipo de carboidrato derivado de uma bactéria não patogênica, conhecida como Xanthomonas Campestris. Após um procedimento industrial, ela se converte em um pó branco, semelhante a uma goma, pronta para ser empregada.
A goma xantana é reconhecida por sua capacidade de melhorar a textura e a consistência de alimentos e bebidas. Além disso, seu uso como aditivo alimentar é aprovado em muitos países devido aos seus benefícios e propriedades únicas. A presença da goma xantana em diversos produtos do cotidiano evidencia sua importância na indústria alimentícia.
Benefícios da goma xantana
A goma xantana, aditivo alimentar, é amplamente reconhecida por seus benefícios à saúde e à culinária. Além de atuar como espessante, emulsificante e estabilizante em diversas receitas, ela se destaca por ser uma alternativa ao glúten, proporcionando a textura e liga necessárias em preparações como pães.
A produção da goma xantana envolve um processo de fermentação realizado pela bactéria Xanthomonas Campestris. Durante essa etapa, a glicose é transformada em uma substância gelatinosa, que posteriormente é solidificada com álcool isopropílico, resultando no pó característico da goma xantana.
Benefícios adicionais da goma xantana
Além de ser uma fibra solúvel que não contribui para o ganho de peso, a goma xantana oferece uma série de vantagens para a saúde. Ela promove a sensação de saciedade, auxilia no funcionamento do intestino, contribui para a redução do colesterol ruim e ajuda a controlar o índice glicêmico. Por ser uma opção sem glúten, é indicada em dietas restritivas e pode auxiliar no tratamento da prisão de ventre.
Consumo e contraindicações da goma xantana
A ingestão recomendada de goma xantana não deve exceder 15 gramas por dia, pois o consumo excessivo pode levar a desconfortos gastrointestinais. Embora não haja contraindicações gerais para o seu consumo, pessoas com alergia a milho, trigo e soja devem evitar produtos que contenham goma xantana devido ao processo de fermentação.
Produtos com goma xantana
A versatilidade da goma xantana se reflete na sua presença em uma variedade de produtos, não se limitando apenas à indústria alimentícia. Molhos de tomate, sorvetes, shampoos, tintas e até mesmo inseticidas são exemplos de itens que podem conter esse aditivo alimentar. Sua utilização vai além da culinária, abrangendo diferentes setores industriais.
Como encontrar goma xantana
Para adquirir goma xantana, é possível recorrer a lojas de produtos naturais, estabelecimentos de culinária, supermercados ou plataformas online. Com um custo médio de R$ 10 por 100 gramas, a goma xantana é um ingrediente acessível, sendo necessária apenas uma pequena quantidade em cada preparo. Sua procedência, armazenamento e manipulação adequados são essenciais para evitar riscos de intoxicação alimentar.
Fonte: @ Minha Vida
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